1、蔬菜晒干以后还是有营养的但是也要根据你蔬菜的种类来决定但是一般情况下蔬菜经过暴晒后，只会流失一小部分营养，并不会把全部的营养都流失掉；脱水蔬菜保证了蔬菜原有的口味和营养既易于贮存又便于运输，食用时只要将脱水蔬菜浸入清水中即可复原哦，不仅保留了蔬菜原来的色泽营养和风味，也使得烹饪更加方便水蔬菜并不会损失这些东西，有些脱水蔬菜经过干制以后；如果将蔬菜进行烘干处理，那么营养是有的，只不过烘干的过程中会导致营养流失，因此烘干蔬菜没有多少营养；营养基本保存在，冷脱水处理几乎除去了食物中全部水份，并使其重量降低20%，同时保留食物98%的营养成分因此，大大减少了它的养分流失；干的蔬菜和水果只有在某种特定情况下才可以去使用比如说在野外生存了，可能不具备吃新鲜水果和蔬菜的可能，所以说弄了一些干的蔬菜水果还是可以的但是如果居家的话，还是提倡吃新鲜的蔬菜和水果这样的话，营养才是。
2、蔬菜干还是有一定的营养元素的，包括膳食纤维矿物质碳水化合物糖分等还存在，这些营养流失较少蔬菜脱水之后主要流失的是维生素C部分多酚物质以及叶酸等蔬菜干有营养吗 现在脱水蔬菜干零食十分火热，最为常见的有秋；另外，要注意及时刷牙漱口防止损害牙齿选购果干要注意看营养标签别选油炸工艺制作的果干，其配料表中大都含有“植物油”等字样，也别买果脯蜜饯类，商家会加糖食品添加剂等来改善其色香味干制蔬菜中，维生素C；干菜是有营养的在制干过程中，干菜损失的只是一些维生素，特别是维生素c，其他的营养基本还是保留的把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维矿物质不；晒干的蔬菜还会有营养的，晒干和过滤加工是一样的，把蔬菜里的毒素和水分蒸发掉，只留下营养物质；把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但其他营养基本还是会保留的，膳食纤维矿物质不怕热的抗氧化成分，不同的蔬菜，晒干的步骤和吃法也不一样，有些蔬菜直接晒，有些蔬菜切成条状或小；干蔬菜也是有营养的，相比较于新鲜的蔬菜，营养价值已经有所流失，就像晾干的蘑菇，吃着口感没有新鲜的蘑菇那么好吃，但是干蔬菜保存的时间长也能够给身体提供所需的物质能量。
3、随着经济社会持续的发展，在现实生活当中我们会遇到各式各样的问题，尤其是对于于蔬菜在晒干的情况下营养成分还在吗也是让许多朋友对于此事表示十分困惑的，实际上，我们要明白，蔬菜在被太阳晒干以后，会损失掉一些比较敏感的；蔬菜干是有营养的食物，虽然加工过程中营养流失，但蔬菜干当中含有非常多的膳食纤维矿物质以及抗氧化剂维生素等，特别是处在生长发育期的孩子食用，可以有利于身体发育；蔬菜干还是有一定的营养元素的，包括膳食纤维矿物质碳水化合物糖分等还存在，这些营养流失较少蔬菜脱水之后主要流失的是维生素C部分多酚物质以及叶酸等水果干其实是实际成分的水果，其影响基本没有损失，经过加工。
4、您好烘干的蔬菜是还有营养价值的，烘干蔬菜又叫脱水蔬菜，是将新鲜蔬菜洗涤，加工烘干以后脱去蔬菜中大部分水分而制成的脱水蔬菜，这种脱水蔬菜保证了原有蔬菜的营养口味，方便运输，但是烘干蔬菜会损失一部分维生素等营养物质；营养会有但是没有本质蔬菜营养成份高，因为蔬菜干在变干的过程中通过高温蒸发水分的同时部分营养也会流失~~建议还是吃时令果蔬。
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