再用水把湿淀粉调稀勾芡而成白烧白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色干烧干烧又称大烧干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁或汁很少的烹调方法；最常用的烹饪法之一烧主要分为红烧干烧两类1红烧原料经过初步热加工后，调味须放 酱油 ，成熟后勾芡为酱红色红烧的方法适用于烹制 红烧肉 红烧鱼 四喜 肉丸 等红烧要掌握的技法要点是，对主料作初步热。
干烧和红烧的做法类似，但最后要把汤靠干干烧鲳鱼是不放酱油的，但要制糖，并要增加糖分，不要醋葱姜蒜和大蒜，大蒜应多，口味甜咸我的主人曾经说过，四川菜深受人们喜爱，除了种类繁多的材料和各种口味之外，它；二十四种常用烹饪技法 炒 炒是最基本的烹饪技法其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法 爆。
红烧味道醇厚，鲜美白烧味道是香香的，能钩死人的那种；3干烧与红烧相似，但是干烧不用水淀粉收汁，是在烧制中用中火将汤汁基本收汁，使滋味渗入原料的内部或是粘附在原料表面上成菜的方法菜肴要求干香酥嫩，色泽美观，入味时间较长，所以味道醇厚浓郁成菜可撒上少许的点。
干烧和红烧的区别在哪
一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有。
醋盐等调味，自然收汁干烧鱼的口感是外焦里嫩干香微辣这对于吃惯了红烧鱼的当地人，干烧鱼无疑会为自己的味蕾带来新的惊喜，红烧干烧一字之差，成就了赵县人另一道适宜佐酒又可下饭美味佳肴。
“烧”根据颜色可分为红烧白烧等根据配料可分为葱烧蒜烧等按照调味料可分为酱烧辣烧等按照加热方式又分为锅烧干烧扣烧等干烧并不是什么都不加入直接的烧，恰恰相反，干烧和红烧相似，都是加入基本的。
红烧放汤时用量要适中，汤多则味淡，汤少则主料不容易烧透2干烧，又称自来芡烧操作时不勾芡，靠原料本身的胶汁烹制成芡，如烧鳗鱼鲴鱼即用此法干烧菜肴要经过长时间的小火烧制，以使汤汁渗入主料内干烧菜肴。
在厨师界，有一种烹饪手法叫干烧，很多小伙伴一听有点懵，干烧，是不是不加任何调料，直接开锅烧菜其实这是不可能的，干烧类似于红烧，同样需要烧油炒制收干，基本的调味品也应有尽有，干烧可以做各种菜肴，口味极佳。
干烧鱼的特色 干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者 教您干烧鱼怎么做，如何做干烧鱼才好吃 我们知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中。
干烧和红烧技法上有什么区别?
1、白烧白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色干烧干烧又称大烧干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁或汁很少的烹调方法11焖 焖是从烧演变而来的焖菜的主料经油炸或。
2、白烧白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色干烧干烧又称大烧干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁或汁很少的烹调方法 焖焖是从烧演变而来的焖菜的主料。
3、1主要食材不同红烧鱼鲳鱼，熟鸡肉，鲜蘑菇，生姜，大蒜，辣椒，笋片，鸡肉片 干烧鱼鲤鱼，辣酱 2口味不同红烧鱼鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮 干烧鱼微辣。
与本文知识相关的文章：
