红烧划水改刀过程图 红烧划水改刀过程图解

地道本帮菜红烧划水的做法 青鱼尾wěi刮鳞，从尾wěi肉ròu处进刀dāo，紧贴脊骨剖向尾wěi梢，对剖成两爿呈双尾wěi巴状，每爿尾wěi肉ròu再直斩3 刀dāo注意不要破坏鱼皮，成尾wěi梢相连的 长条 加淀粉，料酒上浆腌制15~20分钟左右锅中加油yóu。

红烧划水的美味wèi做法青鱼段500克生姜蒜子zi小葱 1先把小葱切qiè末生姜蒜子zi分别拍pāi散切qiè末，再把清洗干净的青鱼尾wěi改刀dāo，先斩去鱼鳍，再把青鱼尾wěi竖着三分之一处切qiè开，但不要切qiè断，然后在当中切qiè开，同样不要切qiè断 #65。

红烧划水怎么改刀dāo将鱼尾wěi刮去鳞，上下xià都只切qiè3分之一不切qiè断，撒上少许盐搓一搓油yóu菜洗净沥干水备用。

1鲤鱼去除内脏，然后用清水清洗干净，再沥干水分备用2用刀dāo刮去鱼鳞，然后在鱼头和鱼身连接的地方切qiè一刀dāo，抽出鱼腥线3抽出鱼腥线后，在鲤鱼尾wěi部划十字刀dāo口，然后在身体两侧划一字刀dāo口4如果鲤鱼太大dà，可以yǐ切qiè成。

再一种做法是连尾wěi的肉ròu端切qiè下xià三寸，与尾wěi鳍一道红烧，这么做也叫红烧划水，只是这么做也可以yǐ叫做红烧鱼尾wěi了le，实shí际上最有味wèi道的还是尾wěi鳍部位，那里无肉ròu，只有连结尾wěi鳍骨的皮，吃时用力啜吸和以yǐ切qiè牙划削，它含hán胶质，红烧至适中。

红烧划水的做法步骤鱼尾wěi清洗后，改刀dāo抹上少许盐，稍腌制半小时备好青椒，红椒，青蒜，香菜锅中入油yóu，煎制鱼尾wěi两面金黄加入适量清水烧开后，再加入姜葱添入红烧酱油yóu，料酒，醋加入盐，糖，豆瓣酱烧开后。

第一步首先将武昌鱼清洗干净，斩断鱼头和鱼尾wěi，如下xià图所示第二步用一双筷子zi夹住鱼内脏旋转向外拉就可以yǐ取出内脏，然后洗净，如下xià图所示第三步从腹部朝背部均匀地切qiè条，要保证腹部相连不断，如下xià图所示第四步。

1 香肠切qiè花刀dāo步骤解图 2 方法一简单米型 切qiè一段香肠，在向上的横截面上，切qiè出米字型或时星形的小口最后再放入沸水中烫一下xià即可请点击输入图片描述 3 方法二圆形花蕊 切qiè一段香肠找一根吸管，往断面中间插进去。

改刀dāo就是把大dà块的肉ròu切qiè成小块的，葱和蒜在主菜是丝时切qiè成丝，主菜是块壮或者片壮时切qiè成末 改刀dāo1切qiè菜2螺丝刀dāo的称谓烹饪术语中国烹饪专业术语，就是切qiè菜，将蔬菜或肉ròu类用刀dāo切qiè成一定形状的过程，或是用刀dāo把大dà块。

适合洋洋自得的活鱼有很多种，常用的有武昌鱼和鲈鱼这道菜非常漂亮，营养高，味wèi道好，尤其是在家里招待客人的时候我们来说说这条鱼的制作过程1鱼鳞鲈，剁尾wěi留头，切qiè鳍然后从头部切qiè口取出鱼肚内的污物，洗净沥干。

1香煎糍粑鱼做法和步骤1草cǎo鱼去头，改刀dāo成正方形大dà块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大dà蒜，干尖椒，花椒，腌制46小时，然后滤出水分，放太阳下xià晒至半干，一般大dà太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入。

改刀dāo是切qiè菜，将蔬菜或肉ròu类用刀dāo切qiè成一定形状的过程，或是用刀dāo把大dà块的原料改小或改变形状十字花刀dāo是在原料表面划出距离均匀深浅qiǎn一致的刀dāo纹然后改刀dāo成小块状，经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法刀dāo功是厨师必须具备的。

从鱼背部开，可以yǐ在脊背肉ròu厚的地方划一些浅qiǎn刀dāo 两头都可以yǐ的，怎么顺手，鱼头比较硬，注意安全1让卖鱼的把鱼处理好，自己斜切qiè几刀dāo改刀dāo下xià加入调味wèi料腌制两三个小时2烤盘pán上放锡纸，把鱼放入烤盘pán，上下xià火210度，半。

例如，将菜切qiè成条形丝形片形丁形或各种花刀dāo，要求大dà小粗细或是厚薄尽量一致如果菜品pǐn形状大dà小相差太大dà，那么制熟的时间就会有有差别，因此cǐ，改刀dāo是烹饪过程很关键的一个环节改刀dāo也可指饭店工作岗位，改刀dāo工即切qiè。

这种桂鱼改刀dāo法鱼肉ròu更容易入味wèi，聚餐cān网下xià面把清蒸桂鱼改刀dāo方法与改刀dāo过程中注意事项分享给大dà家家庭最常用清蒸桂鱼改方法一由于去菜场没有买到桂鱼，所以yǐ随便拿一条鱼代替一下xià，改刀dāo方法是样的一1先把桂鱼清洗干净，去除。

红烧鲥鱼，是根据鲥鱼的大dà小来判断该不该刀dāo，小的就不用改刀dāo，大dà的必须改刀dāo，便于红烧时容易入味wèi。

厨房改刀dāo指的是用蔬菜或肉ròu类用刀dāo切qiè成一定形状的过程，或是用刀dāo把大dà块的蔬菜或肉ròu类等原料改小或改变形状大dà块的肉ròu类食材最适宜改刀dāo将其切qiè片切qiè丁切qiè碎，再搭配新鲜蔬菜粗粮等烹饪比如把猪肉ròu切qiè成肉ròu碎，鸡肉ròu撕成鸡丝。